おいしいだしでお料理上手になろう♪
煮ものや汁ものの味の決め手となるだしは、素材の味を生かし、うま味をプラスします。時間のある時はぜひ、手作りのだしにもチャレンジしてみましょう。
昆布とかつおのだし
一般的な和食のだし。お吸いもの、煮もの、鍋ものなどに。
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①昆布は堅く絞ったぬれ布巾でさっと拭き、切り込みを入れ、水1000ml（5カップ）に入れて20分程おきます。
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②①を火にかけ、昆布のまわりに細かい泡が立って、煮立ちそうになったら昆布を取り出します（煮すぎるとぬめりや苦みが出るので注意する）。
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③沸騰したら削り節を加え、中火のまま１分程煮て火を止め、５分程おきます（煮すぎると削り節の生臭みが出るので注意する）。
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④キッチンペーパーを敷いたザルに静かに注ぎ、だしをこします（削り節を絞るとだしが濁るので、絞らない）。
煮干しだし
コクのある濃厚な味わい。みそ汁に最適。
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①煮干しは頭とはらわたを取り除きます。
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②分量の水に20～30分程つけておきます（一晩つけておくと、旨みが充分出ます）。
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③中火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら2～3分煮ます。
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④キッチンペーパーを敷いたザルでこします。
市販のだし
時間がない時に便利♪
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粉末・顆粒タイプ
熱湯に加えるだけ。入れ過ぎには注意！メーカーによって塩分等が異なるので、パッケージの表示や味をみながら調整しましょう。少量使いが素材の味を生かし、美味しく仕上げるコツです。
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パックタイプ
かつお節、煮干し、干椎茸等を原料にしてパック詰めしたもの。パッケージの表示に従って熱湯で煮出したら、パックをそのまま取り出す。
