せん切り
- キャベツ
- 葉の部分と根元に近い部分とに分け、葉の部分は重ねて丸め、端から細く切る。根元は芯の所を切り落とし、端から細く切る。
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- 生姜
- 皮をスプーンでむいて2ｍｍ幅の薄切りにし、切り口を下にして端から細く切る。
※包丁やピーラーだと皮を厚くむいてしまうので、スプーンでこそげ取るようにむくと良いです。 -
- 大根
- 皮をむいて薄切りにし、切り口を下にして端から細く切る。
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- 人参
- 皮をむいて薄切りにし、切り口を下にして端から細く切る。
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- 青じその葉
- 茎の部分を切り落とし、重ねて丸め、端から細く切り、さっと水にさらしてアク抜きをする。
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- 胡瓜
- 斜め薄切りにし、切り口を下にして端から薄く切る。
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- 太葱
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